Azienda agricola La Bruera

E’ un’azienda a ciclo chiuso che produce insaccati, principalmente da suini.
Nei loro campi, che non vengono arati, principalmente di orzo e grano, vivono allo stato semi-brado circa duecento maiali: le scrofe sono alcune di razza Cinta senese, altre più comuni come Landrace e Large White.
Nella preparazione degli insaccati sono usati solo ingredienti naturali quali budelli naturali ed erbe nostrane, spezie, sale e, quando è previsto, il vino locale, per essere consumati anche da celiaci e la stagionatura avviene in cantina
E’ vasta la gamma di prodotti, non solo da suini ma anche da asini e selvaggina varia, come i cacciatorini classici, i felini, la coppa, la pancetta, la soppressa con e senza aglio, il sanguinaccio, il cotechino, lo zampone.
Le vere specialità sono la tipica paletta biellese, una qualità di prosciutto pregiato della tradizione locale; la mula, un tipo di salame cotto con le parti più morbide del maiale; il “salam d’lula”, un salume che si conserva sotto grasso; il salame di patate, prodotto con patate cotte, coltivate in azienda e impastate con la carne; il  lardo alle erbe di qualità davvero particolare.  

Produzione

Per il Panorama del Gusto

Ragione Sociale: Azienda Agricola “La Bruera” di Umberto Scopel

Categoria Merceologica: Macellazione carni
Indirizzo: Cascina Giamen, Via Castellengo, 69

13836 Cossato (Bi)
Telefono: +39 015 983848

mail: umberto.scopel@labruera.it

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